Kvalita našeho mléka? Kontrolujeme ji ne jednou, ale hned dvakrát!

Poprvé, když mléko přebíráme od jednotlivých farem a podruhé, jakmile dorazí do našich sýráren. Kvalitu kontrolujeme podle 9 různých kritérií, jako je obsah tuku či kyselost mléčného tuku, přičemž zvláštní pozornost věnujeme sledování jakýchkoliv stop antibiotik. Pokud mléko tímto testem kvality neprojde, dále do sýrárny ke zpracování nepokračuje. Zdravotní nezávadnost především!

Sýr Leerdammer® vyrábíme podle tradičního postupu výroby tvrdých sýrů.

Mléko srážíme koagulačním enzymem, který nahrazuje živočišné syřidlo. Výsledná sýřenina je umístěna do forem a lisována do tvaru kol nebo cihel:

• kola se prodávají v jednom kuse nebo po částech

• cihly se krájejí na plátky, neboť krájet obdélníkové plátky je snadnější než krájet plátky z kol!

Následuje tradiční fáze výroby sýrů, kdy je sýr po dobu dvou dnů naložen do slaného nálevu, který zvýrazňuje chuť a zlepšuje konzervaci.

Nakonec naše kola dozrávají na dřevěných regálech.

Fermenty používané při výrobě sýrů Leerdammer®, dodávají našim sýrům jejich charakteristickou škálu chutí a proslulá oka. Stejně jako u jiných sýrů je výběr mléčných fermentů naprosto zásadní.

Pěstujeme 3 druhy mléčných fermentů:

1. Oka sýrů Leerdammer® vznikají při mléčném kvašení díky fermentu, který k jejich výrobě používáme již od samého počátku vzniku značky Leerdammer® v 70. letech (za podpory Nizozemského institutu pro výzkum mléka). Daný ferment dodává našim produktům lehce ořechovou chuť, která je pro sýry Leerdammer® tak typická.

2. Abychom tuto chuť dále zdokonalili a umožnili sýrům během zrání rozvinout svou charakteristickou vůni, využíváme při jejich výrobě další ferment, který jim dodává onu jemnou chuť, kterou tolik milujeme.

3. Při výrobě kol Leerdammer® Caractère a Sélection používáme třetí ferment, který umožňuje sýrům dokonale uzrát na povrchu.

V případě sýrů Leerdammer® Original, Uzený, Delacrème a Lightlife necháváme kola přirozeně dozrát na dřevěných regálech ve sklepích po dobu 4-8 týdnů. Sýry Leerdammer® Sélection a Caractère necháváme dozrávat déle, a to po dobu až 18 týdnů, abychom tak docílili silnější a intenzivnější chuti a vůně.

Po celou dobu zrání, kdy naše sýry získávají své charakteristické vlastnosti, probíhají testy kontroly kvality. Na závěr je pro lepší konzervaci každé kolo sýra Leerdammer® povoskováno, což mu zároveň umožňuje uchovat si onu výjimečnou vláčnost.